熬银耳汤可以使用新鲜或干燥的银耳。新鲜的银耳质地较韧，口感更好，但需要清洗和处理；干燥的银耳更加方便，保存时间更长。
选择时可以考虑以下几点：
1. 外观：银耳应该干燥、不受潮、没有霉斑或异味。
2. 大小：选用较大的银耳，质量更好。
3. 颜色：颜色越白越好，通常干燥的银耳颜色较浅。
4. 厚度：较厚的银耳更有嚼劲。
5. 纯度：优质的银耳应该是纯银耳，没有杂质。
选择时应该选择外观干燥、无异味、颜色白、厚度适中且纯度高的银耳。
银耳，又称白木耳，是一种珍贵的真菌类食材，其性味甘，性平，归肺、胃、肾经。银耳的功能主治颇为广泛。银耳中的膳食纤维还能帮助调节肠道功能，对便秘有一定的缓解作用。
