水晶财鱼片是一道以鱼片为主要食材的菜肴，下面是制作水晶财鱼片的基本步骤：
所需食材：
- 鱼片：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 鸡蛋清：适量
- 水：适量
- 西兰花：适量
- 胡萝卜：适量
- 豆芽：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 蚝油：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 玉米淀粉水：适量
步骤：
1. 将鱼片洗净，加入盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、淀粉、水进行腌制，腌制约15分钟。
2. 西兰花、胡萝卜、豆芽、青椒、红椒洗净，切成合适的大小备用。
3. 葱姜蒜切碎备用。
4. 锅中放入油，加热至七成热，将腌制好的鱼片均匀放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中放入少许油，加入葱姜蒜炒香。
6. 加入胡萝卜、西兰花、豆芽、青椒、红椒翻炒均匀。
7. 加入蚝油、生抽、盐、白胡椒粉炒匀。
8. 加入适量的清水烧开，放入煎好的鱼片，煮至鱼熟透，汤汁浓稠。
9. 最后加入玉米淀粉水勾芡即可。
这样，一道口感鲜嫩、财鱼片水晶透明的菜肴就制作完成了。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
