水煮鱼片是一道常见的川菜，下面是一种简单的做法：
材料：
- 鲜鱼片：200克
- 豆芽：100克
- 白菜叶：适量
- 青蒜苗：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒粒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 高汤/清水：适量
- 葱段：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 将鱼片洗净，用料酒和生抽腌制10分钟。
2. 锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒和花椒粒炒出香味。
3. 倒入高汤/清水，煮沸后将豆芽、白菜叶、青蒜苗放入锅中煮至断生。
4. 将腌制好的鱼片一片片加入锅中，稍微煮一下即可捞出。
5. 鱼片捞出后，将锅中的高汤/清水倒掉，再重新加入适量的高汤/清水，煮沸。
6. 酱油、盐、鸡精调味，煮开后将鱼片加入，再加入葱段、姜片、蒜瓣继续煮至鱼熟透。
7. 捞出鱼片，盖在盘底，将剩下的高汤/清水过滤掉，将剩下的豆芽、白菜叶、青蒜苗铺在鱼片上。
8. 锅中留底油，加热后淋在鱼片上，再撒上炒香的干辣椒和花椒粒。
9. 最后撒上香菜即可。
这样，一道美味的水煮鱼片就做好了。可以根据个人口味调整调料的使用量。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
