要让黄甲鱼蒸熟没有土味，可以采取以下步骤：
1. 清洗鱼：将黄甲鱼用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。
2. 剁鱼：将黄甲鱼的鳞片、鳍和内脏去掉，并将鱼身剁成2-3厘米的块状。
3. 腌制：将鱼块放入盆中，加入适量的盐和料酒，拌匀，腌制15-20分钟，让鱼肉入味。
4. 准备蒸锅：在蒸锅中倒入足够的水，加热至水开。
5. 上锅蒸鱼：将腌制好的鱼块摆放在蒸锅的蒸网上，盖上锅盖，蒸8-10分钟，或者根据鱼块的大小蒸至鱼肉变白即可。
6. 去腥：将蒸熟的黄甲鱼块取出，用清水冲洗一遍，去除鱼腥味。
7. 制作调料：在另一个锅中加入适量的食用油，加热后加入葱姜蒜炒香，再加入适量的酱油、料酒和糖，搅拌均匀。
8. 浇汁：将调好的汁均匀地浇在蒸熟的黄甲鱼上。
这样处理后，蒸出来的黄甲鱼应该没有土味，口感鲜美。
