北极虾是一种淡水虾类,通常生活在咸淡水交界处,也可以适应咸水环境。它们的体内存在一个调节体内盐分浓度的机制,以保持体内盐水平的稳定。当它们生活在咸水环境中时,它们会主动摄取更多的水分,以稀释过量的盐分。这导致它们的身体组织中含有较高的盐分浓度,使其具有咸味。熟的北极虾通常是咸的。
将北极虾置于流动水下仔细冲洗,尤其是虾头和虾线部分,这些地方往往是腥味的主要来源。将北极虾放入加有少许姜片、料酒的沸水中快速焯烫,不仅能去除多余腥味,还能使虾肉更加紧实弹牙。