紫米是紫色的主要原因是其外层含有大量的花青素。花青素是一种天然的色素，常见于植物的花瓣、果实、根茎等部位。紫米中的花青素主要是花色素苷，包括犹他花色素苷、鸟乌科花色素苷等。
花青素的颜色主要由其化学结构决定。紫米中的花青素分子中含有苯环和吡咯环，这种结构使得花青素能够吸收来自自然光谱的黄绿色，并反射出紫色光线，从而呈现出紫色的颜色。紫米中还含有其他色素如类胡萝卜素和类黄酮等，这些色素也可以为紫米增添一些其他颜色的成分。
除了花青素的存在，紫米还含有丰富的抗氧化物质，具有较高的营养价值。紫米中的花青素和其他色素不仅为紫米赋予了独特的颜色，还为人体提供了丰富的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤，维护身体健康。
