紫薯之所以呈现紫色，是因为其富含一种叫做花青素的化合物。花青素是一类天然的色素物质，常见于许多植物中，如蓝莓、黑莓、紫米等。在紫薯中，主要的花青素是紫苏素和花青素。这些花青素在光照下能够吸收红、蓝光，反射紫色光线，从而呈现出紫色的外观。这也是为什么紫薯具有独特的颜色。
紫米是紫色的主要原因是其外层含有大量的花青素。紫米中的花青素和其他色素不仅为紫米赋予了独特的颜色，还为人体提供了丰富的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤，维护身体健康。
