紫薯为什么紫色的

　　紫薯之所以呈现紫色，是因为其富含一种叫做花青素的化合物。花青素是一类天然的色素物质，常见于许多植物中，如蓝莓、黑莓、紫米等。在紫薯中，主要的花青素是紫苏素和花青素。这些花青素在光照下能够吸收红、蓝光，反射紫色光线，从而呈现出紫色的外观。这也是为什么紫薯具有独特的颜色。