炒河粉不碎的关键在于掌握火候和炒制技巧。以下是一种常用的做法：
1. 准备材料：河粉、蔬菜、肉类或海鲜、调料等。
2. 先将河粉泡软，用冷水冲洗一下，沥干备用。
3. 热锅热油，将调料放入锅中炒香（可选择葱姜蒜、辣椒等）。
4. 加入蔬菜和肉类或海鲜翻炒，待肉类或海鲜变色后，加入适量的水或高汤，煮沸。
5. 加入泡软的河粉，用锅铲轻轻拨开，让每根河粉都可以受热。
6. 随即转换大火，迅速炒匀，不断翻炒，确保每根河粉都能受到热力的均匀分布。
7. 如果感觉河粉有些干，可以适量加入一些高汤或水，以保持湿润的口感。
8. 炒至河粉变软熟透，均匀上色即可关火。
9. 最后可以根据个人口味加入适量的调味料进行调味，如酱油、盐、糖、鸡精等。
在炒制过程中需要注意以下几点：
- 火力要适中，避免火太大导致河粉煳糊或粘锅底。
- 翻炒时要轻柔，避免用力过大使河粉断裂。
- 炒的时间不宜过长，以免河粉过软煮烂。
按照上述步骤和技巧操作，就能炒出不会碎的美味河粉了。
