为了确保切片莲藕保持新鲜不变黑，可以采取以下措施：
1. 清洗：将莲藕切片后，用清水***冲洗，去除表面的泥土和杂质。
2. 剥皮：使用刀具将莲藕切片后的外皮剥掉，确保切片的表面光滑。
3. 酸化处理：将莲藕切片放入盆中，加入一定量的柠檬汁或白醋，轻轻搅拌均匀。这样可以延缓切片莲藕的氧化。
4. 冷藏保存：将酸化处理后的切片莲藕放入密封容器或保鲜袋中，冷藏保存。确保保存容器干燥清洁，以免有细菌滋生。
5. 注意温度和湿度：将切片莲藕存放在冰箱温度适宜的区域，避免受到其它食物的污染。避免莲藕暴露在湿度过高的环境中，以免导致腐烂。
6. 尽快食用：切片莲藕在24小时内食用完毕，以确保口感和新鲜度。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
