莲藕和香菇是可以一起炖排骨汤的。莲藕和香菇都能为汤增加丰富的口感和香味，而且它们能相互补充营养。莲藕富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于改善消化和增加饱腹感；而香菇含有丰富的蛋白质、维生素B族和矿物质，能提高免疫力和营养价值。所以，将莲藕和香菇与排骨一起炖汤，不仅可以增加汤的口感和营养，还能使汤更加美味。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
