银耳汤在煮的过程中会产生一种胶质物质，这种物质可以使汤变得稍微黏稠，而且有一定的弹性，形成一种脆口的口感。银耳中含有一种叫做多糖的成分，多糖具有黏性和弹性，所以在煮汤的过程中会释放出来，使汤变得脆口。多糖也具有保湿和滋润的作用，能够使银耳汤更加滑润，口感更好。
空腹喝银耳汤可能会导致拉肚子，这主要是因为银耳汤的性质和空腹状态的特点所共同决定的。3.拉肚子（腹泻）的原因：-空腹喝银耳汤导致的拉肚子可能是由于银耳汤的寒凉性质刺激了胃肠道，导致肠道蠕动加快，进而引发腹泻。
