淮南牛肉汤的牛肉煮法一般是将牛肉切成块状，然后放入锅中加水煮开，撇去浮沫后，加入剁碎的姜块、葱段和料酒，再煮20分钟左右。然后将牛肉捞出，冲洗干净，备用。同时将锅中的汤倒入另一个容器中备用。在原锅中加入少量油，将牛肉煎至两面金黄，并加入适量盐、胡椒粉、生抽、老抽等调味料翻炒均匀。最后将炒牛肉倒入备用的汤中，再次加热煮开即可。
