海带含有一种叫做海藻胶的物质，它是一种结构坚韧的多糖类物质，能够增加海带的韧性和弹性。由于海带中海藻胶的存在，使得海带在烹饪过程中不容易煮烂。
烹饪时间过长也会导致海带变得老咬不动。长时间的烹饪会使得海藻胶的分子链更加紧密，从而增加了其结构的稳定性，使得海带更加难以煮烂。
为了煮烂海带，可以尝试以下方法：
1. 事先将海带用温水浸泡片刻，以使其软化。
2. 煮海带时，可以先将其切丝或切小块，这样有助于加快烹饪过程。
3. 使用压力锅进行烹饪，压力锅中的高温和高压力有助于加速烹饪过程，使海带更易煮烂。
4. 如果需要将海带用于凉拌等菜肴，可以试着用热水烫一下海带，这样可以使其变软，更易于食用。
海带的结构使其不易煮烂，但通过一些烹饪技巧可以使其更好地煮熟。
