炒莲藕是一道美味又营养的菜品，下面是一个简单又好吃的做法：
所需材料：
- 莲藕：500克
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 辣椒段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将莲藕洗净，去皮，切成薄片或者长条，然后放入开水中焯水，焯水的时间不要太长，只需稍微煮一下即可。
2. 取出焯水后的藕片，沥干水分备用。
3. 热锅加入适量的食用油，加入蒜末、生姜末、辣椒段煸炒出香味。
4. 加入焯水后的莲藕片，再加入适量的料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐和鸡精，再加入一些生抽，翻炒均匀，使调料均匀附着在莲藕片上。
6. 最后撒上一些葱花，炒匀即可。
这样做出的炒莲藕色香味俱佳，藕片口感嫩滑，是一道非常美味的家常菜。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
