大蒜之所以那么香，是因为它含有较高浓度的硫化合物，尤其是硫化丙基。当大蒜被切割、压碎或咀嚼时，细胞内的酶会与硫化丙基反应，形成硫化合物丙酮——它是大蒜香气的主要来源。
大蒜中还含有一种名为阿里蒜素的物质，它具有抗氧化和抗菌作用。阿里蒜素也贡献了大蒜的独特香气。
大蒜的香气主要是由其中的硫化合物和阿里蒜素所贡献的。
大蒜作为厨房中的调味佳品，其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳，既能抑制发芽，又能延缓变质。遵循以上方法，就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态，随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。
