大蒜之所以那么香,是因为它含有较高浓度的硫化合物,尤其是硫化丙基。当大蒜被切割、压碎或咀嚼时,细胞内的酶会与硫化丙基反应,形成硫化合物丙酮——它是大蒜香气的主要来源。
大蒜中还含有一种名为阿里蒜素的物质,它具有抗氧化和抗菌作用。阿里蒜素也贡献了大蒜的独特香气。
大蒜的香气主要是由其中的硫化合物和阿里蒜素所贡献的。
腌制大蒜,不仅能够长久保存其风味,还能增添餐桌上的多样美味。新鲜的大蒜质地紧实,腌制后口感更佳。腌制过程中还可以根据个人喜好加入辣椒、姜片、花椒等配料,以增加大蒜的口感层次和风味多样性。