要炒出好吃又嫩的糖醋猪肝，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 猪肝：250克
- 面粉：适量
- 姜蒜：适量
- 葱段：适量
- 红椒：适量
- 青椒：适量
- 酱油：2汤匙
- 白糖：2汤匙
- 醋：1汤匙
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将猪肝切成薄片，用盐、料酒和水淀粉抓匀，腌制15分钟。
2. 青红椒切丝，姜蒜切末备用。
3. 在腌制好的猪肝片上撒上适量的面粉，用手抓匀，让肝片均匀裹上一层薄薄的面粉。
4. 热锅冷油，将猪肝片分两批倒入锅中煎至两面金黄，取出备用。
5. 锅中再加少许油，倒入姜蒜末炒香。
6. 加入红椒和青椒丝翻炒片刻。
7. 倒入酱油、白糖和醋，翻炒均匀，糖融化后加入一些水，煮开。
8. 将煎好的猪肝片加入锅中，快速翻炒均匀，让糖醋汁均匀裹在猪肝上。
9. 加入适量的盐和鸡精，调味并翻炒均匀。
10. 在锅中淋入少许水淀粉勾芡，翻炒至浓稠即可关火。
11. 装盘，撒上葱段即可食用。
炒好的糖醋猪肝会口感嫩滑，带有甜酸的味道，非常美味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
