要让五花肉炒得烂，可以采取以下步骤：
1. 将五花肉切成薄片或丁块，可以根据个人喜好选择切割方式。
2. 在锅中加入适量的油，将油烧热后放入五花肉，用中小火慢炒。
3. 翻煎五花肉，使其均匀受热，直到肉片开始变色。
4. 加入腌料（可以使用酱油、蚝油、料酒、糖等调味料）煮熟，使五花肉更加入味。
5. 继续慢炒五花肉，观察肉片的熟度。当肉片开始变软，表面微微焦黄时，即可断定五花肉已经炒烂。
6. 如果仍然觉得五花肉不够烂，可以继续翻煮，并适量加入清水或高汤来帮助炖煮。
炒五花肉要注意火候和翻煮的次数，多次翻煮可以使肉质更加酥烂。适量的调味料也可以提升五花肉的口感和味道。
