要让土豆不发黑，可以采取以下措施：
1.储存：将土豆存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，这样可以减少土豆发黑的可能性。
2.避免受伤：土豆在运输、储存和处理过程中容易受到碰撞和划伤，这些受伤的地方容易滋生细菌，导致土豆发黑。在搬运和处理土豆的过程中要轻拿轻放，尽量避免损伤。
3.剥皮：如果发现土豆开始发黑，可以将黑斑处削去，然后用清水冲洗，去除可能滋生细菌的部分。
4.储存与其他食材隔离：避免将土豆与其他容易发酵的食材存放在一起，因为这些食材可能释放气体，加速土豆发黑。
5.干燥储存：将土豆晾干后，放在纸袋或竹篮中储存，这样可以让它们保持干燥，减少潮湿引起的发黑问题。
6.冷藏储存：如果需要长时间保存土豆，可以将其放入冰箱冷藏。但要注意，冷藏土豆可能会导致淀粉变质，影响口感。
合理储存和处理土豆，避免受伤和湿度，可以有效地延长土豆的新鲜期限和减少发黑的可能性。
