去除猪肝的腥味的方法是将其浸泡在牛奶中。以下是具体步骤：
1. 将猪肝切成块状。
2. 准备足够的牛奶，足够浸泡猪肝块，以覆盖猪肝为准。
3. 将猪肝块放入碗中或浅盘中，然后倒入足够的牛奶，使猪肝完全浸泡其中。
4. 将猪肝块浸泡在牛奶中，浸泡30分钟至1小时。
5. 在浸泡的过程中，可以用手或勺子将猪肝块翻动几次，确保每个部分都浸泡在牛奶中。
6. 在浸泡结束后，将猪肝块从牛奶中取出，并用清水冲洗干净。
7. 猪肝已去除腥味，可以按照配方要求进行烹饪。
浸泡猪肝在牛奶中有助于去除腥味的原因是牛奶中的乳酸可以中和猪肝中的氨基酸，减少腥味的产生。牛奶中的蛋白质也可以吸附猪肝中的不良物质，进一步减少腥味的产生。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
