自制皮蛋保存的方法如下：
1. 准备干净的密封容器，将自制的皮蛋放入容器中。
2. 在容器中加入适量的盐水，使皮蛋完全浸泡在盐水中。可以根据个人口味加入少量酱油，以增添风味。
3. 盖上容器的盖子，确保密封性好，防止空气和细菌进入。
4. 将容器放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
5. 定期检查皮蛋的状态，如发现有任何异味或变质的迹象，应立即丢弃。
6. 根据个人口味，可以根据自己的喜好调整浸泡的时间，一般情况下，浸泡时间为2-4周左右。
7. 在吃之前，记得将皮蛋冲洗干净，去除表面的盐水。
8. 将皮蛋切开，可配以蒜蓉、醋等调料食用。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
