豆芽在炒的过程中，如果火力过大或者炒的时间过长，会使豆芽烤焦变黑。豆芽中含有一定的糖分，当糖分受到高温烤炒时，也会产生焦糖化的现象，使得豆芽变黑。在炒豆芽时，需要掌握适当的火候和时间，避免出现豆芽炒黑的情况。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
