青鱼肉质细嫩，味道鲜美，是餐桌上的一道佳肴。要烧出好吃的青鱼，关键在于调味与火候的掌握。
青鱼的处理至关重要。将青鱼去鳞、去内脏、洗净后，可在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，可防止煎鱼时粘锅和溅油。
接下来是腌制。将青鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片，腌制15分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的香味。
热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的青鱼，小火慢煎至两面金黄。煎鱼时切勿急于翻动，待一面煎至定型后再翻面，以保证鱼皮的完整。
煎好的青鱼可加入适量的清水或高汤，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角等香料，再调入适量的生抽、老抽、白糖、醋等调味料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可轻轻翻动鱼身，使其受热均匀，更加入味。
待汤汁浓稠，鱼肉熟透时，即可关火出锅。撒上葱花、香菜等点缀，一道色香味俱佳的青鱼佳肴便完成了。
根据个人口味，还可在炖煮时加入豆腐、木耳、香菇等食材，使菜肴更加丰富多样。青鱼的烹饪方法多种多样，只要掌握了基本技巧，就能轻松做出美味的青鱼菜肴。
