莲藕的白色主要是由于其内含有丰富的淀粉和纤维素，并且低蛋白质和低脂肪的特点使得藕肉颜色较白。藕肉中还含有一种叫做酪氨酸酶的酶，能将藕肉中的多酚类物质氧化，使得藕肉的颜色变白。藕肉经过切割或加工后，暴露在空气中的氧化反应会使其变得更加白色。
莲藕与糯米的结合，是餐桌上的一道经典美味，不仅营养丰富，口感也层次丰富。将莲藕洗净去皮后，从一端切开一个小口，方便后续填充糯米。待莲藕软糯，糯米香浓时，即可出锅切片享用。
