要切莲藕条不碎，可以按照以下步骤进行：
1.选择新鲜的莲藕，洗净后削去外层的皮，并清洗干净。
2.将莲藕切成适量的段，比如5-10厘米长。
3.将莲藕段横放在切菜板上，用刀将其切成薄片，每片约2-3毫米厚。切片时要保持刀刃平稳，尽量保持每片莲藕的宽度一致。
4.将切好的莲藕片叠在一起，然后再次平行切成条状，每条约2-3毫米宽。同样要保持刀刃平稳，坚持每条莲藕的宽度一致。
5.如果切出来的藕条还是有碎的情况，可以试着减缓切的速度，加大刀的角度，使用尖锐的刀具，这样有助于减少莲藕的碎裂。
6.切好的莲藕条可以用来炒菜、煮汤等，享用美味佳肴。
切莲藕条时要掌握好刀的姿势和切割技巧，力度要均匀，这样才能切出整齐不碎的藕条。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
