莲藕可以搭配很多食材炒好吃，以下是几个常见的搭配：
1. 莲藕炒肉：将莲藕切片或切丝，搭配猪肉、牛肉或鸡肉一起炒制，口感鲜嫩，味道丰富。
2. 莲藕炒虾仁：将莲藕切丝，搭配鲜虾仁一起炒制，藕丝的脆嫩和虾仁的鲜美相互融合，口感鲜美。
3. 莲藕炒鸡蛋：将莲藕切片或切丝，搭配鸡蛋一起炒制，蛋香与藕片的鲜嫩相互融合，味道鲜美。
4. 莲藕炒蔬菜：将莲藕切片或切丝，与其他蔬菜如胡萝卜、豆芽、青菜等一起炒制，口感丰富，营养均衡。
以上是一些常见的搭配，你也可以根据个人口味和喜好尝试其他搭配，例如：莲藕炒木耳、莲藕炒豆腐等。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
