要想炖莲藕容易软，有几个方法可以尝试：
1. 先将莲藕泡水：将莲藕切成段或者片后，放入清水中浸泡30分钟至1小时。这样可以软化藕纤维，使炖制过程更容易使藕变软。
2. 使用炖盅或者慢炖锅：将莲藕和其他配料放入炖盅或者慢炖锅中，加入足够的水或者高汤，然后慢慢炖煮。慢炖的过程会使莲藕逐渐软化。
3. 加入醋或者柠檬汁：在炖莲藕的时候，可以加入少量醋或者柠檬汁。这些酸性成分可以帮助莲藕更快地软化。
4. 加入适量的淀粉：在炖莲藕的时候，可以适量添加一些淀粉，如玉米淀粉或者土豆淀粉。淀粉会起到增稠的作用，使莲藕更容易软化。
5. 选择嫩藕：挑选时选择嫩藕，嫩藕的纤维相对较少，更容易炖软。
以上方法可以根据个人口味和喜好适量调整。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
