黄豆怎么做营养高

　　黄豆是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、纤维、维生素和矿物质。以下是一些做黄豆的方法，可以使其营养更高：

　　1. 烹煮：将干黄豆加入开水中煮沸，然后转小火煮熟，可以保留豆子中的维生素和矿物质。

　　2. 发酵：将黄豆泡发后，可以用来制作各种发酵豆制品，如豆豉、豆腐、豆瓣酱等，这些食品经过发酵可以提高黄豆中的营养成分的吸收率。

　　3. 做豆浆：将黄豆磨成细粉，加入适量的水，搅拌均匀后过滤出豆浆，可以直接饮用或用来做豆腐脑等食品，豆浆中的营养成分能够更好地被人体吸收。

　　4. 烘烤：将干黄豆放在烤箱中，用中低温烘烤一段时间，使其变脆，可以作为零食食用，烤制过程中可以使豆子中的某些抗营养物质减少，有助于提高营养价值。

　　由于黄豆中含有一些抗营养物质，如胰蛋白酶抑制剂和血凝素等，这些物质会影响人体对蛋白质的吸收和消化。在食用黄豆前将其加热煮沸或发酵处理，以降低这些抗营养物质的含量，提高营养价值。