黄豆变绿是因为其中的一种成分叫做叶绿素。在生长过程中，黄豆会通过光合作用吸收阳光，将光能转化为化学能，并产生叶绿素。叶绿素是一种绿色的色素，能够吸收光的能量，并转化为植物生长所需的能量。当黄豆生长时，叶绿素的产生会导致豆子变绿。
煮好的黄豆，质地软糯，营养丰富，是许多家常菜肴中的常客。将煮好的黄豆与八角、桂皮、香叶、花椒等香料一同慢炖，直至黄豆充分吸收香料的味道。煮好的黄豆调味方法多样，既可简单凉拌，也可复杂炖煮。
