要去除鱼片的腥味,可以尝试以下几种方法腌制酸菜鱼片:
1. 用盐腌制:将鱼片用盐轻轻搓揉均匀,静置约15分钟,然后用清水冲洗干净。
2. 用淀粉腌制:将鱼片放入碗中,加入少量淀粉,用手将鱼片均匀地腌制搅拌,然后静置约15分钟,最后用清水冲洗干净。
3. 用料酒或米酒腌制:将鱼片放入碗中,加入适量的料酒或米酒,轻轻搅拌均匀,然后静置约15分钟,最后用清水冲洗干净。
4. 用姜腌制:将鱼片放入碗中,加入适量切成薄片的姜块,轻轻搅拌均匀,然后静置约15分钟,最后用清水冲洗干净。
腌制时间不宜过长,否则会影响鱼片口感。在烹饪时,可以使用一些香料来掩盖腥味,如姜、蒜、花椒、香菜等。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩,可以遵循以下步骤:1.处理鱼肉:将鱼改刀,剁掉鱼头,顺着鱼的脊骨片下鱼肉,两边都要片,然后剔除大的鱼刺。5.上浆:将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中,用筷子或手朝着一个方向搅拌,让鱼片均匀地上浆。