要让黑鱼片炒不碎，有以下几个技巧：
1. 选择新鲜的黑鱼片：选择新鲜的黑鱼片，质地较为坚实，不容易在炒制过程中碎裂。
2. 加入少量淀粉：在炒制前，将黑鱼片洗净后轻轻抹干，然后轻均匀地撒上一层干淀粉，这样可以增加黑鱼片的细腻度和质感，使其更加坚实。
3. 控制火候：在炒制黑鱼片的时候，要控制好火候，使用中小火炒制，避免高温过快加热，以免黑鱼片碎裂。
4. 技巧翻炒：在炒制过程中，要用炒勺轻轻翻炒，避免过多的搅拌和翻动，以免黑鱼片碎裂。
5. 控制炒制时间：炒制黑鱼片时，不要过度炒制，可以在鱼肉变色并且略微变硬之后即可出锅，避免炒制时间过长导致鱼肉过度熟软，易碎。
以上是一些建议，希望对您有帮助！
