大蒜发芽是因为它内部含有植物生长的必要物质,如淀粉、维生素等,并且会受到适当的温度和湿度条件的影响。发芽后的大蒜可以食用,但它的口感和味道可能会与未发芽的大蒜有所不同,有些人可能不太喜欢。发芽的大蒜比未发芽的大蒜更容易变软并容易变质,所以应尽量在发芽初期食用。如果大蒜已经发芽并且变软,不要食用,因为它可能已经腐败了。
腌制大蒜,不仅能够长久保存其风味,还能增添餐桌上的多样美味。新鲜的大蒜质地紧实,腌制后口感更佳。腌制过程中还可以根据个人喜好加入辣椒、姜片、花椒等配料,以增加大蒜的口感层次和风味多样性。