想要让莲藕吃起来脆，可以尝试以下几种方法：
1. 清蒸法：将莲藕切片或切条，放入蒸锅中蒸熟，蒸的时间不宜过长，以免过软。这种方法可以保持莲藕的原汁原味，口感会相对脆一些。
2. 炒法：将莲藕切片或切条，加入热锅中翻炒，可以加入少许油，炒至莲藕变色，口感变脆即可。这种方法可以使莲藕表面稍微炸酥，吃起来更加脆爽。
3. 炸法：将莲藕切片或切块，先用面粉或淀粉裹上一层薄薄的包裹，然后放入热油中炸至金黄色即可。这种方法是将莲藕外层炸酥，内部保持脆嫩。
不论选择哪种方法，都建议尽量将莲藕切得薄一些，这样更容易炒脆或炸脆。烹饪时间也要控制好，以免过度烹饪导致莲藕变软。要保持火候适中，不要过火，避免炒糊或炸焦。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
