家常凉拌莲藕的做法有很多种，以下是一种常见的做法：
1. 准备材料：莲藕、胡萝卜、黄瓜（可以根据个人喜好选择蔬菜），葱姜蒜适量，盐适量，醋适量，生抽适量，白糖适量，香油适量。
2. 将莲藕、胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝状或者片状备用。
3. 烧一锅开水，将莲藕、胡萝卜、黄瓜放入开水中焯水，焯水时间约1-2分钟（根据个人口感决定是否焯水时间长短）。
4. 捞出焯水的蔬菜放入冷水中过凉水，让蔬菜保持脆嫩口感。
5. 准备调料：葱姜蒜切末备用。
6. 将葱姜蒜末放入碗中，加入盐、醋、生抽、白糖、香油，搅拌均匀，调成调料汁。
7. 将过凉水的蔬菜放入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。
8. 凉拌莲藕可以随个人喜好添加一些芝麻、花生碎、葱花等作为装饰和增加口感。
9. 冷藏一段时间后，取出即可食用。味道会更加入味。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
