莲藕在炖煮过程中,特别是长时间的炖煮过程中,会因为其中的一种物质发生氧化反应,导致颜色变黑。这种物质叫做多酚氧化酶,它存在于莲藕的细胞液中,在接触到氧气的情况下会与氧发生反应,导致莲藕变黑。
莲藕中还含有一种叫做酚类的物质,也会因为氧化反应而导致颜色变黑。当莲藕切开或切碎后,酚类物质与氧气接触增多,就容易发生氧化反应。
炖莲藕的过程中,特别是接触到空气氧气较多的情况下,莲藕往往会变成黑色。为了避免莲藕变黑,可以尽量将其保持在无空气接触的情况下,例如在炖煮过程中加盖或采用密封炖锅等措施。
莲藕海带排骨汤作为一道兼具营养与美味的家常汤品,其食材搭配虽能带来清热润燥、补钙强体的功效,但特定人群需谨慎食用。脾胃虚弱者慎用莲藕性寒,海带亦属凉性,搭配油腻的排骨易加重肠胃负担。