莲藕为什么炖出来是黑色的

  莲藕在炖煮过程中,特别是长时间的炖煮过程中,会因为其中的一种物质发生氧化反应,导致颜色变黑。这种物质叫做多酚氧化酶,它存在于莲藕的细胞液中,在接触到氧气的情况下会与氧发生反应,导致莲藕变黑。

  莲藕中还含有一种叫做酚类的物质,也会因为氧化反应而导致颜色变黑。当莲藕切开或切碎后,酚类物质与氧气接触增多,就容易发生氧化反应。

  炖莲藕的过程中,特别是接触到空气氧气较多的情况下,莲藕往往会变成黑色。为了避免莲藕变黑,可以尽量将其保持在无空气接触的情况下,例如在炖煮过程中加盖或采用密封炖锅等措施。

莲藕焯水不变色的秘诀

莲藕焯水不变色的秘诀

然而,在烹饪过程中,如何保持莲藕焯水后不变色,成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕,是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色,保持其洁白如玉的色泽。


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莲藕糯米美味制作窍门

莲藕与糯米的结合,是餐桌上的一道经典美味,不仅营养丰富,口感也层次丰富。将莲藕洗净去皮后,从一端切开一个小口,方便后续填充糯米。待莲藕软糯,糯米香浓时,即可出锅切片享用。


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