要炒出脆口又好吃的莲藕，可以按照以下步骤进行：
1. 将莲藕切成薄片或者丝状，可以根据个人喜好选择切法。
2. 接下来，将切好的莲藕片放入盐水中浸泡约10分钟，这样可以去除莲藕的涩味，增加脆口。
3. 在炒锅中倒入适量的油，大火加热至六七成热。
4. 将莲藕片沥干水分后，放入炒锅中快速煸炒，直至莲藕变得微微金黄色。
5. 加入适量的盐、鸡精、蒜末等调味料，继续翻炒均匀。
6. 可以根据个人口味加入一些辣椒或者其他香料，提升风味。
7. 炒至莲藕片变得脆口和金黄色时，即可关火。
以上就是一种常见的炒莲藕的方法，可以根据个人喜好进行调整和创新。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
