要让莲藕煮出来白嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的莲藕：挑选表皮光滑，没有坏斑或破损的莲藕。
2. 削皮处理：将莲藕洗净后，用刀刮掉表皮的绿色部分，并且尽量保持刮皮的厚度均匀，不要太薄或太厚。
3. 切块或切片：根据个人喜好，可以将莲藕切成块状，或者切成薄片。
4. 准备清水：锅中加入足够的清水，水量稍微多一些，大约是莲藕的两倍。
5. 加入莲藕：将切好的莲藕块加入清水中。
6. 加入一些酸性食物：例如几滴柠檬汁或白醋，可以帮助莲藕保持白色。
7. 煮熟莲藕：大火煮沸后，转至中火继续煮10-15分钟，或者直到莲藕变得稍微透明，但仍然保持形状。
8. 冷却：将莲藕捞出，放入冷水中浸泡几分钟，帮助去除余热并保持白色。
9. 做其他菜肴：煮好的莲藕可以搭配其他食材制作成各种菜肴，例如炒莲藕、莲藕汤等。
注意事项：
- 切好的莲藕应立即放入水中，以防氧化。
- 煮莲藕时不要搅拌，以免煮烂。
- 如果莲藕还有一些红色或灰色的斑点，可以用少许盐和水搅拌腌制几分钟，再用清水冲洗干净。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
