莲藕的颜色取决于其品种和成熟度。一般情况下，莲藕成熟后会呈现出白色或浅粉色。但有些品种的莲藕可能会带有淡粉色或者其他颜色。莲藕的颜色还可能受到土壤成分、气候、生长环境和养殖方式等因素的影响。莲藕的颜色有时会有所不同。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
