煮的肉丝柴硬的原因可能有以下几点：
1. 肉丝中的水分被煮掉了，只剩下肉的本体，因此口感变得柴硬。为了避免这种情况，可以在煮之前用淀粉抓匀肉丝，给肉丝上一层保护膜，这样可以保留肉丝中的水分，使煮出来的肉丝更加嫩滑。
2. 炖煮的时间不够长，瘦肉没有完全熟化，因此口感较硬。确保炖煮的时间足够长，让肉丝充分熟化，可以使其口感更加嫩滑。
3. 食材的纹路切法不对，如果顺着肉丝切，可能会让肉丝在煮的过程中更容易散开，口感变得柴硬。建议横着肉丝切，这样可以保持肉丝的完整性，使其口感更加嫩滑。
为了避免煮的肉丝柴硬，可以在煮之前用淀粉抓匀肉丝、确保炖煮的时间足够长、横着肉丝切等方法。也要注意火候和调料的搭配，以煮出更加美味的肉丝。
