为什么排骨汤炖出来油

　　排骨汤炖出来油的原因主要有以下几点：

　　1. 排骨本身含有一定的脂肪。排骨是猪肉中相对肥腻的部位之一，其中脂肪含量较高。在炖煮的过程中，脂肪会被热量融化，从而溶解在汤中，使得汤的口感更加丰富和滋润。

　　2. 炖煮过程中的温度较低。一般炖汤的过程中火候比较小，温度较低，这样可以更好地保持汤的原味和营养。在低温下炖煮排骨时，脂肪被加热分解后会浮在汤面上，看起来会更加油腻。

　　3. 使用的排骨品质不同。不同品质的排骨在脂肪含量和肉质质地上有所差异，有些排骨肉质较嫩，脂肪较少，炖出来的汤相对较清淡；而有些排骨则质地较硬，脂肪较多，炖出来的汤会更加油腻。

　　4. 炖煮时间过长。如果炖汤的时间过长，脂肪会被更充分地溶解在汤中，使得汤的口感更加油腻。

　　虽然排骨汤炖出来可能会比较油，但适量的脂肪对人体是有益的，可以增加汤的口感，也有助于吸收其中的营养。如果不希望排骨汤过于油腻，可以选择去掉部分表面的脂肪，或者放入冰箱冷藏后再去除表面的油脂。