桃胶变成黑色有可能是因为以下几个原因：
1. 保存不当：桃胶容易吸湿，在潮湿的环境下会导致长时间的霉菌滋生，从而使桃胶变黑。
2. 长时间暴露在空气中：桃胶中的活性成分与空气中的氧气接触，会氧化变质，导致颜色变黑。
3. 加热过高：烹饪桃胶时，加热温度过高或时间过长，也会导致桃胶变黑。
如果桃胶变黑，通常是由于以上原因之一。建议在存储桃胶时，将其放置在干燥、通风、避光的地方，避免暴露在空气中，同时在烹饪时控制好加热温度和时间，以避免桃胶变黑。
