要让新鲜猪肝煮出嫩滑的口感，可以尝试以下方法：
1. 先将猪肝切成薄片或小块，然后将其放入开水中焯水煮沸煮熟，捞出后过一下冷水。
2. 锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜炒香。
3. 加入煮熟的猪肝，快速翻炒几下。
4. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油、盐和糖等调味料，根据个人口味调整。
6. 加入适量的水或高汤，调成浓稠的汁。
7. 加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
8. 关火前加入少许香油，提味。
这样炒制出来的猪肝应该会更加嫩滑可口。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
