要煮软莲藕快，可以按照以下步骤进行：
1. 将莲藕洗净后削去表皮，然后切成合适的大小块状。
2. 将切好的莲藕块放入锅中，加入足够的水，水量能够覆盖莲藕。
3. 加入一小勺食盐，盐可以帮助加快煮熟的时间。
4. 开火煮沸后，转小火继续煮10-15分钟，或者直到莲藕变得软烂。
5. 使用筷子或牙签轻轻戳莲藕，如果可以轻松插入，表示已经煮熟。
6. 关火后，将煮熟的莲藕捞出，放入冷开水中浸泡片刻，可以帮助莲藕更快速地变软。
7. 将泡好的莲藕捞出，沥干水分后即可食用或用于烹饪。
这样处理后的莲藕会更容易煮熟，变得软烂。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
