安徽咸肉是一道以咸肉为主要材料的传统菜肴，制作方法如下：
材料：
1. 猪肉腊肉或五花肉：500克
2. 盐：适量
3. 料酒：适量
4. 白糖：适量
5. 酱油：适量
6. 葱姜蒜：适量
7. 辣椒粉：适量（可根据个人口味添加）
步骤：
1. 将猪肉腊肉或五花肉切成约2-3厘米见方的小块，放入锅中加入适量水，煮沸后将肉块捞出；
2. 将煮熟的肉块过冷水，用刀刮去表面的杂质；
3. 锅中放适量清水，加入姜块、蒜瓣、葱段，放入煮熟的肉块，加入适量料酒煮开，撇去浮沫；
4. 将锅中的水倒掉，将肉块取出晾凉；
5. 取一个干净的容器，将晾凉的肉块放入，再加入少量盐、白糖、酱油，用手搅拌均匀，使调料充分渗入肉中，腌制30分钟至1小时；
6. 将腌制好的肉块均匀摆放在蒸盘上，撒上适量辣椒粉（根据个人口味调整），放入蒸锅中蒸熟，约蒸20-30分钟；
7. 取出蒸好的咸肉，晾凉后切片即可食用。
注意事项：
1. 制作过程中尽量使用干净的容器、刀具等，保持卫生；
2. 腌制时间可根据个人口味调整，腌制时间越长，味道越浓郁；
3. 在蒸之前，可以先尝一小块腌制好的肉块，根据口味调整是否需要再加盐或糖等调料。
这样做出来的安徽咸肉外酥里嫩，口感香醇，是一道美味的家常菜肴。
