泡水主要是为了去除土豆表面的淀粉和杂质。以下是一些泡水的好处：
1. 去除淀粉：泡水可以帮助去除土豆表面的淀粉，使其更加清爽，口感更好。淀粉会让土豆糊状，口感粘腻，泡水可以改善这种情况。
2. 去除杂质：泡水还可以去除土豆表面的杂质，如泥土、细菌和农药残留。这可以提高食品的安全性。
3. 防止变色：泡水可以防止土豆切割后的变色。土豆切割后暴露在空气中会接触到氧气，导致氧化反应而变色，泡水可以减少这种变色反应。
4. 方便烹饪：泡水后的土豆更容易煮熟和炸制，烹饪时间更短。
泡水可以改善土豆的口感，提高其安全性，并使烹饪更加便捷。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的，但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维，红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。
