要使猪肝烧得比较嫩，可以尝试以下方法：
1. 预处理：在烹饪之前，将新鲜的猪肝切成块状，并用清水浸泡约15分钟，以去除多余的血水和腥味。
2. 腌制：将猪肝块放入酱油和料酒的混合物中腌制15-20分钟，以增添香味并使肉质更加嫩滑。
3. 先煮烹饪：在炒煮之前，可以先将猪肝块放入沸水中煮熟1-2分钟，然后立即捞出沥干。这一步骤可以去除猪肝中的异味并保持肉质嫩滑。
4. 炒烹饪：在热锅中加入适量的油，待油热后将腌制好的猪肝块倒入锅中炒煮。炒时火候不宜过大，以免过度烹煮导致肉质变硬。可以加入一些蔬菜或调味料，如洋葱、蘑菇或蒜末，增加口感和味道。
5. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒粉或其他调味料进行调味。
通过以上的烹饪步骤，可以使猪肝烧得比较嫩滑。但需要注意火候控制，避免过度烹煮，否则猪肝可能会变得干硬。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
