空心菜炒之前，先用盐水浸泡10分钟，然后用清水冲洗几遍，让其泡发一下。然后用开水焯一下，捞出来过冷水，沥干备用。炒的时候要用大火，尽快翻炒，不要炒太长时间，避免变黑。可以加点酱油和糖来提鲜，翻炒均匀后出锅。
空心菜是根茎类的蔬菜，里面的粗纤维含量较多，如果是肠胃功能不好的情况下，吃空心菜会促进肠道蠕动的频率加快，没有来及消化的空心菜就拉出去了。
