1. 将青辣椒洗净切成细条状，去除辣椒籽，备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，打散备用。
3. 热锅凉油，待油热后加入青辣椒翻炒。
4. 炒至青辣椒微软后，加入打散的鸡蛋，用筷子迅速搅拌均匀，直至鸡蛋变熟。
5. 加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀即可出锅。
小提示：如果喜欢口感软糯，可以在打鸡蛋时加入少许水或牛奶搅拌均匀。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
