炒空心菜不发黑的方法：
1. 先把空心菜洗净，用开水焯一下，去除表面的涂层。
2. 倒入适量的油，加入蒜末、姜末、辣椒等佐料翻炒。
3. 待佐料香味出来后，把空心菜加入锅中，快速翻炒。
4. 加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后关火。
5. 炒好的空心菜放到盘子里，可以撒上一些香菜或者芝麻增添口感。
炒空心菜时要快速翻炒，避免炒过头，以免变黑。炒菜时要注意火候，要慢慢加热，不要一下子加大火力。
空心菜是根茎类的蔬菜，里面的粗纤维含量较多，如果是肠胃功能不好的情况下，吃空心菜会促进肠道蠕动的频率加快，没有来及消化的空心菜就拉出去了。
