肥牛可以切成薄片或者丝，具体的切法如下：
1. 切片：将肥牛横向切成约0.3厘米厚的片，可以用刀或者切肉机。
2. 切丝：将肥牛竖向切成约0.3厘米宽的条，然后再将条切成约3厘米长的丝。
不论是切片还是切丝，都需要保持刀的锋利和肉块的冷却，以避免肉质变形和损失营养。切牛肉时是沿着纹理切，这样可以保持肉质的鲜嫩口感。
