要让肥牛又不老又嫩，可以按照以下步骤煮制：
1. 准备好肥牛片，将肥牛片放入碗中，加入适量生抽、料酒、姜蒜粉、白胡椒粉、花椒粉、少许盐，腌制30分钟至1小时，使调味料渗入肉中。
2. 准备配料，可以选择蔬菜如豆芽、青菜、洋葱等，也可以加入口感丰富的木耳、香菇等。
3. 将配料烫熟备用。可以使用热水将蔬菜和配料焯水一下，保持它们的鲜嫩口感。
4. 烧开适量水，将蔬菜和配料放入锅中，稍微煮一下，捞出备用。
5. 烧热锅，加入适量食用油，烧至油温7成热，将腌制好的肥牛片放入锅中，迅速煎炒，使其两面上色。
6. 将煮好的蔬菜和配料放入锅中，翻炒均匀，让肥牛片和配料充分融合味道。
7. 加入适量料酒、生抽，煮1-2分钟，使肥牛片熟透。
8. 加入适量鸡精、盐和胡椒粉，调味即可。
这样煮制出的肥牛不仅鲜嫩多汁，而且口感柔软，满口回味。
